腐乳在四川被称为“豆腐乳”或者“毛豆腐”，又被称之为“东方奶酪”，因为它的口感独特，抿一口其味道就会绵延在嘴里，可以说相当之巴适。很多人都会买它做下饭菜，当你胃口不佳、食欲不振的时候，就可以吃一口，常言道，腐乳下饭，三碗都不够干。

　　但是有人认为腐乳会致癌，这到底是咋个回事喃？那腐乳到底还吃不吃得哦？

　　人们对腐乳的争议主要在于制作腐乳过程中会出现霉变，因为腐乳在制作过程中会出现发霉长毛，很多人就担心是否会产生黄曲霉毒素。

　　其实经过专家研究发现，这种毛实际上主要由“根瘤菌”和“毛霉”两种真菌组成。当人体免疫力低下、极度虚弱时，这两种真菌会引起人体疾病，在正常情况下，这两种细菌不会对人体造成危害。

　　但是，如果自家屋头弄得的腐乳不干净、不卫生，那就要出事咯。另外，如果在吃的过程中接触到唾液和细菌，而且看到盖子上有绿色的毛发，那就是发霉了，一定不能吃。其实，市面上的各种腐乳并没有网上传闻的那么恐怖，并不会致癌。而且很多人担心的腐乳含盐量超标，这个也都在国家标准范围之内。

　　根据《中国居民膳食指南（2022）》给出的标准，我国成年人每日食盐摄入量不应超过5克。可以理解为，在日常饮食中，每天食用一两片腐乳是完全没有问题的，只是注意其他饮食要清淡。虽说每天吃1-2块不会导致盐分摄入过多，但对于患有基础疾病者对盐分的要求非常严格，所以最好不要吃。最后需要注意的是，中老年人食用腐乳的量最好控制在每天1片，否则可能引起骨质疏松或加重本病的症状。

　　延伸：吃腐乳的注意事项：

　　1.不要一次吃太多

　　因为腐乳的含盐量比较高，一块10克的腐乳含盐量为0.6克，不算高，因此平时合理饮食对正常人来说问题不大。但不能吃多很了，以免盐分摄入过多影响健康。

　　2.高血压患者应少吃

　　豆腐乳的含盐量虽然没有那么夸张，但仍属于比较高盐的食物。患有高血压的人，每天一定要控制腐乳的摄入量，吃腐乳时要减少其他盐分的摄入。每天的食盐量尽量控制在3g以下，避免盐摄入过多导致异常高血压。高血压患者应该多清淡，少盐少辛辣。

　　3.小心变质

　　食用腐乳时如发现腐乳变黑、变绿、发酸或发臭，必须立即停止食用，此时建议尽快扔掉。如果储存豆腐乳，最好放入冰箱冷藏，以免高温变质。在低温下，细菌不容易产生，对腐乳的保质期也起到了延长作用。